Je eigen gezondheid zal er waarschijnlijk van profiteren als je meer plantaardige maaltijden eet, waarvan is aangetoond dat ze het risico op de twee grootste doodsoorzaken in Amerika verminderen: hartaandoeningen en kanker (plus beroertes, diabetes en andere gezondheidsproblemen).
Het fokken en doden van dieren voor voedsel resulteert in aanzienlijk meer uitstoot van broeikasgassen dan het verbouwen van groenten en fruit, en biodiverse habitats worden vernietigd wanneer land wordt vrijgemaakt voor veeteelt. Dit alles draagt bij aan de opwarming van de aarde.
Voor mensen met een verslavingsstoornis kunnen gezonde vegetarische maaltijden een uitstekende basis zijn om in de broodnodige voeding te voorzien. Mensen die bijvoorbeeld cocaïne of andere stimulerende middelen gebruiken, kunnen regelmatig maaltijden overslaan, wat leidt tot gewichtsverlies en slechte voeding. Plantaardige maaltijden eten tijdens behandeling met crack-cocaïne en andere verslavingsbehandelingen kunnen helpen om essentiële vitamines, mineralen, vezels en fytochemicaliën te leveren, of chemicaliën geproduceerd door planten die voedingsvoordelen bieden.
Het eten van meer planten kan ons ook gelukkiger maken. Een studie toonde een verband aan tussen a vegetarisch dieet en verbeterde gemoedstoestandenwaarbij mensen die plantaardig eten minder geneigd zijn dan vleeseters om negatieve emoties te melden.
Veel diëtisten en andere gezondheidswerkers raden mensen aan om “de regenboog te eten” om er zeker van te zijn dat ze een verscheidenheid aan fruit en groenten in hun dieet krijgen.
Of je nu nieuw bent met vegetarische maaltijden of een oude pro, hier zijn een paar smakelijke maaltijden om te proberen die een voedingsboost
Citrus-Avocado Salade
Maakt 2 porties
Net als broccoli en spruitjes is rucola een kruisbloemige groente die boordevol voedingsvoordelen zit. Studies tonen dat aan gezonde vetten helpen het lichaam micronutriënten op te nemen gevonden in groenten, dus wees niet bang om op de dressing te smeren.
Voor de salade:
- 2 rode pompelmoezen of navelsinaasappelen, geschild en in partjes gesneden
- 1 5-oz. pkg. rucola
- ¼ kleine rode ui, dun gesneden
- 1 middelgrote avocado, in blokjes
- ½ kopje gehakte walnoten
- 2 eetlepels. Gehakte verse dille
Voor de dressing:
- ¼ kopje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels. witte wijn azijn
- 1 theelepel. Lieve schat
- ¼ theelepel. zout
- Scheutje peper
Bereidingswijze van de salade:
- Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de saladedressing door elkaar.
- Giet de dressing over de greens en meng om te combineren. Doe dit bij voorkeur een paar uur voor het opdienen, zodat de ingrediënten lichtjes kunnen marineren.
Groene Linzenrijst
Maakt 2 porties
Ooit afgevraagd tot welke categorie een voedingsmiddel behoort? Zoals, is maïs een groente of een graan? Nou, volgens de Amerikaanse ministerie van Landbouwlinzen behoren tot een subgroep die zowel als groente kwalificeert en een eiwit. Dubbele score!
Ingrediënten:
- ¼ kopje olijfolie
- ¼ theelepel. zout
- ¼ theelepel. zwarte peper
- 2 c. in blokjes gesneden ui
- 1 middelgrote tomaat, in blokjes
- 4 c. gehakte verse spinazie
- 1 ½ c. gekookte rijst
- 2 c. gekookte groene linzen
- 1 citroen, in partjes gesneden
Om de maaltijd te maken:
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 30 seconden.
- Voeg het zout en de peper toe en roer 30 seconden.
- Zet het vuur hoog, voeg de uien toe en roerbak 2 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomaten toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de spinazie toe en kook tot ⅓ van het oorspronkelijke volume, ongeveer 1 minuut.
- Zet het vuur laag tot medium laag en voeg de rijst en linzen toe. Kook gedurende 3 tot 4 minuten, roer voorzichtig.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
- Serveer met partjes citroen ernaast.
Verse Loempia’s Met Pindakaassaus
Maakt 2 porties, of ongeveer 6 grote broodjes
Nee, zegt u. Te veel ingrediënten en te veel stappen. Maar dit recept is veel eenvoudiger dan het lijkt. En de resultaten? Absoluut de moeite waard. Een favoriet bij zowel groenteliefhebbers als vleesliefhebbers. Kruiden zijn krachtpatsers op het gebied van voeding die een vleugje frisse smaak toevoegen.
Voor de loempia’s:
- 2 ons. rijststicks (een soort rijstnoedel)
- 1 pk. loempia wraps
- 1 pk. extra stevige tofu geperst om het water te verwijderen en vervolgens in blokjes of verkruimeld
- 1 c. geraspte wortelen
- 1 c. spruiten
- 1 c. julienne komkommer
- 6 grote groene slablaadjes, gewassen
- 2 grote rode slablaadjes, gewassen en in vieren gesneden
- 3 eetl. gehakte muntblaadjes
- 3 eetl. gehakte koriander
Voor de saus:
- 2 ½ eetl. tamari
- 1 theelepel. sesamolie
- 3 eetl. water
- ¼ c. pindakaas
- 1 eetl. mosterd-
- 1 theelepel. rijstwijn azijn
- 1 theelepel. gehakte gember
- 2 theelepels. honing
Om het recept te maken:
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een middelgrote kom en klop om te combineren. Opzij zetten.
- Vul een grote kom met zeer heet water. Leg de rijststicks in het water en laat ze 15 minuten weken tot ze zacht zijn.
- Maak ondertussen je loempia-montagestation: plaats de resterende ingrediënten, behalve de wikkels, in hun eigen kommen. Plaats een groot bord of snijplank in het midden, waarop je de broodjes gaat maken. Plaats ten slotte een groot bord aan de kant waar de voltooide rollen naartoe gaan.
- Dompel snel een loempiavel in een grote kom met heet water tot het zacht is. Verwijder voorzichtig en plaats op de snijplank. Opmerking: De zijkanten van de verpakking hebben de neiging om naar binnen te vouwen en aan elkaar te kleven. Het vergt een beetje oefening.
- Leg een slablad in het midden, voeg wat voorbereide rijststicks toe en garneer met de overige ingrediënten zoals je wilt.
- Serveer met de saus en andere sauzen waarvan je denkt dat ze goed bij de broodjes passen, zoals sojasaus of hoisinsaus.
Probeer één of alle drie van deze heerlijke vegetarische gerechten.
Uitgelichte foto door Cocobols op Unsplash
